Женский блог

Samors.Ru

Женский блог на все случаи жизни!

  • Диеты
  • Питание
    • Средства и препараты
  • Советы
  • Рецепты
Домашние маршмеллоу
Десерты и выпечка 

Домашний маршмеллоу – 4 простых рецепта

13.02.2020 Александр 0 Комментариев

Маршмеллоу – это мягкие, пружинистые, таящие во рту зефирки, которые совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Обычно маршмеллоу подают с ароматной кружечкой горячего шоколада, кофе или какао. Часто применяют для украшения тортов и всевозможных десертов. Очень вкусно поджаривать маршмеллоу на открытом огне на костре, как в американских фильмах. Сверху они приобретают хрустящую сахарную корочку, а внутри становятся мягкими и тягучими.

В своей основе маршмеллоу состоит из двух частей – это желатиновая масса и сироп из воды, сахара и инвертного сиропа, который заваривается до определенной температуры. Для приготовления этих зефирок порошковый желатин использовать намного удобнее, чем листовой, так как он менее требователен к окружающим условиям. Безусловно, можно использовать желатин листовой, и в первом рецепте я покажу процесс приготовления с ним. Инвертный сироп можно заменить на глюкозный, кленовый, кукурузный или на обычный мед. Для обсыпки маршмеллоу используется смесь кукурузного крахмала и сахарной пудры в равных пропорциях. Если использовать только сахарную пудру, очень быстро пойдет процесс кристаллизации сахара, то есть кусочки маршмеллоу быстро покроются сахарной корочкой.

Содержание статьи

  • Классические маршмеллоу на медовом сиропе
  • Маршмеллоу из фруктового пюре
  • Пряные маршмеллоу
  • Сливочные маршмеллоу – видео рецепт

Классические маршмеллоу на медовом сиропе

Для базового маршмеллоу по умолчанию используется сироп глюкозы или инвертный сироп. Но мед более распространен в обычных условиях, поэтому для этого рецепта рекомендую использовать его. Ароматизировать такие маршмеллоу можно при помощи ванилина или каких-нибудь эссенций. Но так как у нас в составе мед и он очень сильный по аромату, добавлять дополнительно что-либо еще не стоит.

Базовые зефиры маршмеллоу

Ингредиенты:

  • Желатин листовой – 12 г.
  • Мед – 80 г.
  • Вода – 100 г.
  • Сахар – 200 г.

Приготовление:

1. Листовой желатин нарезаем, отправляем в небольшую мисочку. Заливаем холодной водой. Желатин должен стать мягким, если вы используете листовой. Если у вас желатин порошкообразный, он просто должен набухнуть и впитать воду.

Заливаем водой желатин

2. Подготовим поверхность, на которой будем формировать маршмеллоу. Небольшой поднос застилаем листом пергамента, обильно смазываем растительным маслом.

Готовим поднос

3. В кастрюлю отправляем сахар и мед. Если у вас аллергия на мед или он вам не нравится, используйте, например, глюкозный сироп. Размякший желатин будем добавлять в сироп позже, а воду из-под него отправляем к сахару с медом.

Смешиваем сухие ингредиенты

4. Ставим кастрюлю на средний огонь. После того как сироп закипит, вставляем в кастрюлю термометр и ждем, пока температура достигнет 110 градусов. Сироп готов, выключаем огонь, отправляем в него желатин. Ложкой все перемешиваем до полного растворения желатина.

Варим сироп

5. Далее взбиваем сироп при помощи миксера до тех пор, пока он не остынет до температуры 40 градусов. По желанию на данном этапе можно добавить капельку пищевого красителя. Готовая масса должна держать форму и напоминать густой, тягучий белковый крем.

Взбиваем сироп миксером

6. Перекладываем взбитую массу в кондитерский мешок. Насадку используем круглую, диаметром 10–12 мм. Отсаживаем маршмеллоу на поднос в виде длинных полос. Затем оставляем для стабилизации на 4–5 часов.

Отсаживаем маршмеллоу на поднос

7. Когда зефирная масса застынет, готовим для нее обсыпку. Соединяем кукурузный крахмал с сахарной пудрой в пропорции 1:1. Щедро посыпаем этой смесью зефирки, нарезаем кухонными ножницами. Хорошо обваливаем кусочки со всех сторон, чтобы они в дальнейшем не прилипали друг к другу.

Нарезаем и обсыпаем присыпкой

Маршмеллоу из фруктового пюре

Ингредиентов в этом рецепте хватит, чтобы заполнить форму диаметром 16 х 16 см. Пласт в этом случае получится толщиной 2 см. Но можно легко пересчитать на любую другую форму, которая есть у вас в наличии. Также маршмеллоу можно формировать на противне, количества ингредиентов хватит, чтобы заполнить его на четверть. Поэтому для полного нужно увеличить пропорции в 4 раза.

Фруктово-ягодные маршмеллоу

Ингредиенты:

  • Желатин – 14 г.
  • Фруктовое пюре – 70 г.
  • Вода – 30 г.
  • Инвертный (глюкозный) сироп – 100 г.
  • Сахар – 150 г.

Приготовление:

  1. Первым делом замачиваем желатин. Заливаем его водой, перемешиваем ложкой и оставляем на некоторое время набухать. Затем распускаем в микроволновке в течение 20–25 секунд. Желатин должен раствориться, но не перегревайте, иначе он потеряет все свои свойства.
  2. Для приготовления сиропа отправляем в кастрюлю сахар, а также инвертный сироп и любое фруктовое или ягодное пюре. Ставим массу на небольшой огонь, периодически помешивая, варим до температуры 106 градусов. Для нарезных маршмеллоу температура нужна ниже. Затем вливаем в сироп желатин.
  3. Далее получившийся сироп начинаем взбивать при помощи миксера. Пока масса горячая, практически ничего происходить не будет, но по мере остывания она начнет светлеть и увеличиваться в объеме. Время взбивания напрямую зависит от вашего миксера, но ориентировочно 10 минут. Взбивать массу для нарезных зефирок не нужно так сильно, как для классических, в этом просто нет необходимости.
  4. Заранее необходимо обязательно подготовить форму, в которую будем выливать маршмеллоу. У меня форма размером 16 х 16 см. Застилаем ее пищевой пленкой, смазываем растительным маслом без запаха. Перекладываем массу в форму, распределяем равномерным слоем. Осторожно стучим о стол, чтобы вышли большие пузыри воздуха. Оставляем стабилизироваться при комнатной температуре примерно на 4–5 часов.
  5. Присыпаем рабочую поверхность смесью сахарной пудры с крахмалом. Перекладываем пласт на стол, присыпаем сверху. При помощи большого острого ножа нарезаем на кубики нужного размера. Чтобы кусочки получились одинаковыми, используем линейку. Нож регулярно очищаем, смазываем растительным маслом либо обсыпаем сахарной пудрой. Полученные кусочки обваливаем со всех сторон в присыпке.

Пряные маршмеллоу

Вариант со специям

Ингредиенты:

  • Желатин – 14 г.
  • Вода для замачивания – 60 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Инвертный сироп – 100 г.
  • Вода – 35 г.
  • Острый перец – 1 ч. л.
  • Корица – 1 ч. л.
  • Кардамон – ½ ч. л.
  • Мускатный орех – ¼ ч. л.

Приготовление:

  1. Смешиваем желатин и воду в миске. Оставляем набухать на время, указанное на упаковке.
  2. В сотейник всыпаем сахар, добавляем инвертный сироп или мед. Сюда же вливаем воду, всыпаем специи. Отправляем сотейник на плиту, ждем, пока сироп закипит и достигнет 106 градусов. Затем выключаем огонь, вводим распущенный в микроволновке или на паровой бане желатин.
  3. Отправляем сироп в чашу для взбивания. Взбиваем на высоких оборотах миксера, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
  4. Готовую массу вливаем в силиконовую форму, смазанную тонким слоем растительного масла. Равномерно распределяем, оставляем стабилизироваться на 4–5 часов.
  5. Спустя это время нарезаем маршмеллоу ножом для пиццы на полоски, а затем кубики. Каждый кусочек обваливаем в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. Храним готовые маршмеллоу в плотно закрытых пакетах или лотках. На открытом воздухе они быстро высыхают.

Сливочные маршмеллоу – видео рецепт

Ингредиенты:

  • Желатин – 15 г.
  • Сливки 10 % для замачивания – 100 мл.
  • Сахар – 250 г.
  • Сливки 10 % – 80 мл.
  • Щепотка ванилина.

Понравилась статья? Поделитесь в соцсетях!

  • ← Десерты к чаю из слоеного теста
  • Меренговый рулет с кремом из маскарпоне и свежими ягодами →

Вам также может понравиться

Генуэзский бисквит

Французский бисквит Женуаз

11.10.2019 Александр 1
Пирог на песочном тесте со сливами и безе

Песочный пирог со сливами и безе

21.10.2019 Александр 0
Слоеная булочка с чашкой чая

Десерты к чаю из слоеного теста

06.02.202014.11.2020 Александр 0

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Свежие публикации

Банановый пп-десерт
Десерты и выпечка 

ПП десерты без сахара – 12 диетических рецептов на каждый день

10.01.2021 Александр 0

Правильное питание – это не строгие запреты и ограничения, а умение заменять вредные продукты полезными. Если вы придерживаетесь ПП, это

Кочан свежей капусты на столе
Салаты 

Салат из свежей капусты – 15 новых рецептов на каждый день и праздники

31.12.202002.01.2021 Александр 0
Сырая куриная грудка на разделочной доске
Рецепты 

ПП куриная грудка – 12 диетических рецептов из куриного филе

21.12.2020 Александр 0
Банановые маффины
Маффины и кексы 

Банановые маффины – 8 рецептов нежных кексиков с бананом

09.12.202031.12.2020 Александр 0

Популярные рубрики

  • Блины, сырники, оладьи
  • Блюда из овощей
  • Десерты и выпечка
  • Маффины и кексы
  • Основные блюда
  • Рецепты
  • Салаты
  • Соусы и маринады

Полное копирование материалов сайта запрещено. При частичном использовании источника активная гиперссылка обязательна.

Контакты

Все права защищены. © samors.ru 2019–2020